影响pk10计划复水性的四大因素

作者: 来源: 日期:2018-3-26 9:23:31

pk10计划的复水性是产品质量的一个重要指标,是影响其方便性的主要因素。目前不少厂家的产品复水性没有达到有关标准。影响pk10计划复水性的因素主要有哪些呢?今天我们来看看其中几个重要因素。

(一)产品的糊化度

产品的糊化度,是指面块中淀粉的糊化度,若产品的糊化度较低,表明其中生淀粉较多,生淀粉多的原因有两个方面,一是生产时面条中的淀粉糊化不彻底,二是面块在储运过程中淀粉的老化。产品糊化度越低,其复水性越差,复水时间越长。pk10计划糊化度受到下列诸因素的影响。

和面时的加水量:充分吸水是淀粉糊化的重要条件,当其他条件一定时,在一定范围内,加水量越大,淀粉糊化度越高,反之亦然。因而在pk10计划生产中,应在不影响压片和成型的条件下,尽量提高和面加水量。

蒸煮时间:蒸煮工序是保证pk10计划糊化度的重要工序,在一定条件下,蒸煮时间延长,糊化度可以提高,反之,蒸煮时间短则糊化度低。

蒸煮温度:在其他条件一定时,温度越高,糊化度越高,反之亦然。由于方便,食品生产中的蒸煮设备是常压设备,温度在100℃以下。

原料面粉:原料面粉中软质淀粉含量高对产品富水性是有利的,因为软质淀粉易吸水糊化,硬质淀粉则不易吸水糊化。同时,面粉中的湿面筋含量高可以防止淀粉的老化。

(二)添加剂的数量和种类

在和面时加入一些添加剂或在面条表面喷洒表面活性剂能够改善产品的复水性。改善复水性的添加剂有两类,一类是复合磷酸盐类的,能产生少量气体的物质。这类物质能使面条内部形成一定的多孔性,从而改善了产品复水性。另一类是表面活性物质,如硬脂酸单甘脂、蔗糖酯、磷脂等,这些物质是否挂机,分干结构具有亲水基因,因而能改善面疱的亲水能力,改善面块的复水性。

(三)面条尺寸

在一定条件下,pk10计划的面条直径越小,吸水速度越快,反之则吸水速度降低。因为直径越小,单位重量面条与水的接触面积就越大,而且由于直径小,水从表面朝中心渗透的阻力小,因而对复水是有利的。直径越大,单位重量的面条表面积也就越小,同时水从表面朝中心渗透是阻力也大,因而对复水是不利的。

(四)面条的内部结构

面条复水有一个由表及里的过程,水的“通道”则因加工工艺不同而不同。pk10计划的面条落成微孔化状态,由于具有适当的多孔性,通道就多,渗水时遇到的阻力就小,复水时间就短,反之,若面条结构紧密,水由表面往中心迁移时遇到的阻力较大,复水时间会延长。因而改善面条的内部结构是改善及复水性的有效途径之一。

油炸温度是影响pk10计划的面条内部结构的重要因素。油温越高,面条内部水分场表面迁移的速度越快,而且水分迁移是以汽态,液态两种形式,因而会使面条呈现微膨化状态。反之,若由温较低,面条内部水分表面迁移的速度降低,形成比较紧密的内部结构,复水时间相应延长。但温度也不可太高,若超过150℃或更高,不但产品颜色焦黄,而且失去了面条的传统风味。

另外,复合压延也是影响pk10计划面条内部结构的重要因素之一,若压延比不适当,货压辊直径太大,压力太大,使面条内部结构过于紧密,对形成多孔性结构是不利的。

pk10计划

联 系 人:陈先生 (电商运营总监)

电 话:400-006-9100

手 机:15660874176

地 址:郑州市郑东新区商务内环28号3单元13层28号

邮 编:454750

XML 地图 | Sitemap 地图