pk10计划(方便面)生产现状和发展趋势

作者: 来源: 日期:2018-3-25 9:01:45

pk10计划自1958年问世以来,迅速发展,有近上百个品种和数千个不同商标,而且叫法也不同,如“即席面”、“快食面”、“快餐面”、“即食面”、“方便面”等。在分类上也没有统一规定,习惯上以及各种文献公认的有三种分法。

按照pk10计划干燥工艺分为油炸方便面和热风干燥方便面。

油炸pk10计划干燥速度快(大约70秒钟完成干燥),糊化度高(淀粉糊化率达到85%以上),面条由于在短时间内快速蒸发脱水使其内部具有多孔性,因而该产品复水性良好,沸水中浸泡三分钟即可食用,方便性较高,而且具有宜人的油炸香味。但由于产品还有20%到24%的油脂,因而成本高。另外,尽管使用饱和脂肪酸含量较高的棕榈油,但经一段时期贮存,仍然会产生氧化酸败现象,产生有异味,使产品口感和滋味明显下降,所以油炸方便面组成期较短。


热风干燥pk10计划是将蒸煮糊化的湿面条在70度到90度温度下进行脱水干燥的,由于不使用油脂,因而造价低,不易氧化酸败,保存时间长。由于干燥温度低,因而干燥时间长,糊化度低,面条内部多孔性差,食用时复水时间长,方便性较差。

按包装方式可分为袋装、杯装、碗装三种。

我国目前以袋装为主,袋装成本低,易于贮存和运输,使用时须另有餐具,因而其方便性不如碗装、杯装的产品。

碗装、杯装pk10计划由于其本身有餐具,具有更好的方便性,而且这类产品一般都有两包以上的汤料,营养丰富。但由于包装容器娇贵,所以这种产品成本较高,而且由于包装材料回收率低,会给环境造成污染。

按照产品风味,可分若干种,如中国风味的酱油炒面,葱油虾味面,日本风味的酱油粗面、咖喱荞麦面等。


pk10计划

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